Jää-äädikhappe ja äädika peamine komponent peaaegu kogu inimkonna tsivilisatsiooni ajaloo jooksul. Äädikhappe kääritamise bakterid (Acetobacter) võib leida igas maailma nurgas, ja iga rahvas paratamatult leida äädikas tegemisel veini-see on looduslik toode nende alkohoolsete jookide kokkupuutumist õhuga. Näiteks on hiinas ütlus, et Dukangi poeg Heita sai äädikat pika õlleaja tõttu.
Inimesed vana-Rooma keedetud hapuveini plii konteineris saada kõrge magus siirup nimega "sapa". "Sapa" on rikas magus pliisuhkur, nimelt pliiatsetaat. 8. sajandil ad, Pärsialkeemik Jabir kontsentreeritud äädikhapet äädikas destilleerimise teel.